扁豆属双子叶植物纲，豆科扁豆属。外形扁平，表皮质感细密，有轻微起伏，豆荚肉较厚，以嫩荚为食用部分。中医认为扁豆性味甘平，入脾胃两经。生扁豆或未做熟的扁豆，含有天然毒素---血细胞凝集素，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症等中毒性反应。商洛市市场监管局，市消费者协会提示广大消费者，扁豆有毒需防范，做熟煮透可避免。

1、集体食堂一次制作的食材量大，烹炒时容易受热不均匀或不充分，建议集体食堂不选购扁豆。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学，幼儿园不得加工制作四季豆等高风险食品。

2、新鲜扁豆建议用沸水焯透后再炒食，在烹调时应做熟煮透，将其翻炒至失去原有的生绿色，无豆腥味为宜。

3、最好不要水焯后用作凉拌菜直接食用，以防毒素未被完全破坏导致中毒。